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花團錦簇(兩種作法)

花團錦簇(兩種作法)

花團錦簇

材料:

蝦仁(去腸,攪成糊狀)半斤、蛋白1個、香菜、髮菜(泡軟)、紅蘿蔔絲、雞蛋絲、白胡椒粉、鹽、人頭馬V.S.O.P各適量

作法:

1.把蛋白、白胡椒粉、鹽、人頭馬V.S.O.P 加入蝦仁糊裡攪拌數分鐘,然後做成球狀,因有 V.S.O.P在蝦仁裡,可去掉腥味,使蝦的鮮味更可口美味。
2.把一部分的作法1 拿出來,然後和香菜攪拌在一起。
3.另一部份的作法1各均勻沾裹髮菜 、紅蘿蔔絲、雞蛋絲。
4.把作法2和3裝盤,入籠蒸7~10分鐘,然後勾芡汁淋上即可。吃時可配上人頭馬V.S.O.P,相得益彰。


花開富貴

‧ 所需材料:

蛋 ... 1個
胡蘿蔔 ... 1片
髮菜 ... 38公克
生菜 ... 5片
沙拉油 ... 1大匙
櫻桃 ... 1顆
A 料
 絞肉 ... 300公克
 荸薺 ... 180公克
 香菇 ... 4朵
 鹽 ... 1茶匙
 蔥末 ... 1大匙
 薑末 ... 1/2大匙
 麻油 ... 1茶匙
 太白粉 ... 1大匙

‧ 作法步驟:


烤鍋加油,以100%電力預熱 3 分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以 60%電力煎 1分鐘備用。

荸薺洗淨去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切丁;髮菜泡水 40 分鐘備用。

取一碗,放入 A料,以同一方向攪拌至有黏性。

另取一碗,內部塗油,鋪上蛋皮,中間放一片胡蘿蔔,髮菜拉開排成格子狀,將A料填入,把多餘的蛋皮向內摺,覆膠膜,以 80%電力蒸 10 分鐘。

取一盤,邊飾生生菜,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃四條直徑,將蛋皮自圓心朝外折開,將櫻茶放於中央即可。
‧ 備註:


魚的尾部較薄包上鋁箔紙,可防止乾裂變形。

由於魚身劃斜刀,塞入香菇、火腿和薑片,形狀像麒麟,所以此道菜稱之為麒麟魚。

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