菜遠牛肉

材料：
   嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。

調味料：
   （1）酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。
   （2）酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

作法：
   1、牛肉洗凈，切薄片，用調味料（1）腌20分鐘。
   2、芥藍菜折小段，洗凈，用開水汆一下，撈出後立刻衝涼備用。
   3、先將牛肉過油，撈出後將多餘的油倒掉，另用2大匙油炒薑片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。
   4、淋入調味料（2），炒勻即盛出。

重點提示
   1、除了芥藍菜，也可以用圓白菜或菠菜，任何青菜與牛內炒在一起都可以叫菜遠牛肉。
   2、若用牛腩則較嫩，其他部位的牛肉纖維愈細的愈嫩。腌肉時加少許色拉油可滋潤肉質，比放小蘇打好。