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乳腐肉

LIZ

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1# 大 中 小 發表於 2009-4-20 11:28  只看該作者

乳腐肉

原料：豬肋條肉750克、紅乳腐75克、薑片、嫩綠葉菜、碎水糖、精鹽、紹酒、桂皮、植物油、溼澱粉、蔥適量。

制法：
  • 將豬肋條肉洗凈後切成2釐米長、1.3釐米寬的長方塊，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4。

  • 半紅乳腐用紗布過濾，去渣留鹵，與紹酒調和後抹在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥，約需兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出滷汁。

  • 坐鍋點火，放花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味精，煸熟後，起鍋盛入菜盤打底，同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的滷汁倒回原鍋收濃，澆在豬肉上即成。


特色：酥爛不膩，甜鹹適口。

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