醬豬肉

原料：

   帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成）

   做法：

   ①將豬肉刮洗凈切成薄片，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固；

   ②鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹筷子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

   ③鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。