玻璃酥雞

主 料： 雞肉300克、韭黃粒15克、肥豬肉粒15克、荸薺粒15克、麵粉75克、雞蛋2個、味精5克、火腿末5克、紹酒、精鹽、胡椒粉、麻油各少許、生油1000克（耗150克）。

　　做 法：

   1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒腌過後披在盤中待用。

   2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麵粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻後釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。

   3、將油鍋裏的生油燒熱，把雞肉放進油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3釐米塊狀，用薄澱粉勾芡放進盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。

   特 點： 色金黃，皮酥肉嫩，味香。