肥腸砂鍋

[原料]

   肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

   [製作方法]

   （1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。

   （2）薑蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。

   （3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊。

   （4）炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。