素菜羮

材料  INGREDIENT

香菇------------------------------------ 5 朵
筍--------------------------------------- 1 支
胡蘿蔔絲------------------------------ 半碗
木耳絲--------------------------------- 半碗
Ａ ： 香菇條---------------------------- 1 碗
   水麵筋---------------------------- 1 碗
   豆包炸酥------------------- 2 片切絲
Ｂ ： 香菜末----------------------- 10 公克
   黑醋---------------------------- 2 湯匙
   胡椒粉------------------------- 1 小匙
   香油---------------------------- 1 小匙
   芹菜--------------------------- 20 公克

調味料  SAUCE

醬油膏------------------------------- 2 湯匙
鹽---------------------------------- 1/2 湯匙
冰糖--------------------------------- 2 湯匙
高湯-----------------------------------12 碗
太白粉水----------------------------- 1/2 碗

作法  METHODS

1. 香 菇 條 ， 先 炸 酥 香 。
2. 香 菇、筍、胡蘿蔔切絲；木耳泡開切
絲。
3. 鍋 內 入 油，先將香菇爆香，再加入筍
絲其他料及調味料煮開後，再加入材
料A 同煮開， 加入太白粉水勾芡，
再加入B 料， 盛起即可食用。

美食小技巧  TIPS

1. 水 麵 筋 是 高 筋 麵 粉 加 水 揉 成 麵
團， 泡水2 小時後， 放水裏洗出
之麵筋， 捏成小塊入開水煮熟即
成， 包上調味髮菜入開水煮熟則
為素蚵。
2. 香 菇 條 作 法 請 參 閱 當 歸 祥 瑞 湯 。
3. 如 不 是 筍 季 節 ， 可 用 白 菜 梗 部 份
切絲。
4. 如 無 水 麵 筋 ， 可 用 蒟 蒻 代 替 。

‧摘錄自‧《護生素食》第二輯‧小吃班食譜 ／饒秋霞著‧