鹽酥蝦

材 料：

   *鮮蝦10兩

   *蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙

   *太白粉5大匙

   調味料：

   *鹽、味精、胡椒粉各少許

   腌 料：

   *酒2大匙

   *鹽1/2小匙

   作 法 ：

   1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝幹水分，以腌料腌20分鐘 。

   2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。

   3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。

   烹調指南 ：

   1. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。

   鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。