狀 元 及 第 湯 煲

材料
高湯4杯，油1茶匙。


調味料
A 料芥菜膽75公克，冬菇5朵，薑少許，干貝3粒B 料蝦仁75公克，鮑魚2公克，魷魚75公克，生腸75公克，鴨腎40公克，蹄筋40公克，豬理脊肉40公克C料鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙。


作法
芥菜膽一片片切開；冬菇泡軟去蒂；薑切片；干貝浸泡一夜後捏成絲狀；鮑魚切薄片；魷魚切淺十字紋後切塊；生腸切成菊花狀；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切薄片。將A料放入開水中燙至水再開即撈出，放入煲（砂鍋）中；然後放入B料稍燙後，撈出。燒開4杯高湯，加B料、C料及1茶匙油，煮至水開，即盛起倒煲內，另可加紅蘿蔔片裝飾。將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。