冬菇燒蹄筋

原料：
蹄筋150克，水發冬菇100克，火腿25克，荷蘭豆15克，蔥、薑各10克，
花椒1克，精鹽5克，醬油30克，料酒40克，清湯1000克，濕澱粉少許，
雞油10克，花生油1500克，

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製作方法：
把炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱時，下入蹄筋炸一分鐘，把鍋端下停二分鐘，再放火上炸一分鐘，端下停一分鐘，再放火上，直到炸至金黃色時撈出，倒出炒鍋裏的油。 將湯鍋放火上，加水倒入炸過的蹄筋，煮約三分鐘撈出，用清水洗淨，去掉浮肉, 砂鍋洗淨加入量水，放進蹄筋，蓋上砂鍋蓋，放火上煮至六成熟時，撇去浮油，撈出蹄筋，用清水洗淨。把蹄筋片開，刀劃兩頭，再用清湯"度"一下（約兩分鐘）撈出；把冬菇也"度"一下撈出。

把炒勺放火上、加花生油50克燒熱，放花椒、蔥、姜，煮至九成，烹入料酒、雞油，倒入蹄筋，拌均，加精鹽、清湯、冬菇，再用慢火約10分鐘，用濕澱粉勾流水芡，淋上雞油，盛入盤中，撒上荷蘭豆、火腿。