什錦涼麵

時間 / 40分鐘 ·鹽份量 / 7.3公克 ·熱量 / 683大卡
※熱量與鹽份量為一人份
■材料
油麵4人份、雞翅肉1隻、海蜇皮100公克、乾香菇2朵、小黃瓜2朵、番茄1個、鳳梨（生）1/2個
A.水3杯、鹽1小匙、酒1大匙
B.酢1/2小匙、砂糖3大匙、醬油3大匙、麻油1小匙
C.泡乾香菇的水1杯、砂糖1又1/2大匙、味醂1又1/2大匙、醬油2大匙
D.醬油1/2杯、酢1/2杯、味醂2大匙、砂糖2大匙、水2杯、「」鰹魚風味1/2大匙、麻油1大匙
辣醬汁適量
※以上為四人份量

■作法
（1）先將調味料A加熱，接著放入雞肉煮約5分鐘後撈起待涼。
（2）海蜇皮泡在溫水裡讓鹽份排出稀釋鹹度後，再用調味料B浸泡約1小時左右。
（3）乾香菇用水泡軟後去蒂，放入調味料C及泡過香菇的水裡煮約10分鐘後撈起，切絲備用。
（4）將小黃瓜、番茄、鳳梨切成薄片，可依個人喜好，添加蛋絲。
（5）麵煮熟後撈起並用冷水沖過後即可裝盤，再擺飾作法（1）-（4）的各種材料，最後淋上調味料D的醬汁並添放辣醬汁即可食用。