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牛蒡食譜

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1^# 大中小發表於 2009-4-30 10:18 只看該作者

牛蒡食譜

紅燒牛蒡肉捲

材料
三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。

調味料
酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

作法
1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。
2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。
3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定，然後下油鍋炸一下。
4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉捲，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

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2^# 大中小發表於 2009-4-30 10:18 只看該作者

元寶牛蒡

材料
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。

調味料
鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

作法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。

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3^# 大中小發表於 2009-4-30 10:19 只看該作者

牛蒡炒肚絲

材料
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

調味料
鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

作法
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
２.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

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4^# 大中小發表於 2009-4-30 10:19 只看該作者

茄汁牛蒡雞塊

材料
雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。

調味料
茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

作法
1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，醃30分再炸成金黃色。
2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。

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5^# 大中小發表於 2009-4-30 10:19 只看該作者

牛蒡糕

材料
絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。

調味料
醬油、鹽、味素各適量。

作法
1.牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。
2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌勻。
3.8杯開水再次燒開沖進（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器裡，蒸50分鐘即可。

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6^# 大中小發表於 2009-4-30 10:20 只看該作者

涼拌牛蒡

材料
牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。

調味料
醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

作法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。
2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

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7^# 大中小發表於 2009-4-30 10:20 只看該作者

蜜汁牛蒡

材料
牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

作法
1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

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8^# 大中小發表於 2009-4-30 10:20 只看該作者

三杯雞

材料
雞1隻、牛蒡、麻油、薑、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

作法
麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。

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9^# 大中小發表於 2009-4-30 10:20 只看該作者

牛蒡雞湯

材料
雞1隻、牛蒡9隻（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。

調味料
醬油、鹽為素各適量。

作法
1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、薑水中川燙後取出。
2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。

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10^# 大中小發表於 2009-4-30 10:21 只看該作者

素炒牛蒡

材料
牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。

調味料
醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作法
1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鐘後盛盤，撒上白芝麻即可。加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。

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