黑椒紅莧菜雞卷

材料(1人份)︰  
去骨雞肉                1件(約150克)
紅莧菜                    10克
芝士片                    1片

黑椒汁︰  
鹽、糖                           各半茶匙
粟粉、黑椒碎               各1茶匙
水                                   150毫升
生抽                               2湯匙
洋蔥碎                           2湯匙



雞卷做法︰  

• 用刀將雞肉修平，洒少許鹽備用。
  
• 紅莧菜焯熟，隔水待涼備用。
  
• 將紅莧菜及芝士放在雞肉上(雞皮向下)，卷起成雞卷，用竹籤固定位置。
  
• 雞卷放入焗爐，250度火焗15-20分鐘，取出切件上碟，淋上黑椒汁即可享用。
  

黑椒汁做法︰  
用少許牛油將洋蔥碎炒至軟身，加入黑椒碎炒香，加入餘下材料，煮滾即可。

要訣︰  
除了黑椒汁，配洋蔥汁或咖喱汁味道亦不錯。