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創意火鍋 輕鬆圍爐

longsee

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1# 大 中 小 發表於 2010-1-30 09:48  只看該作者

創意火鍋 輕鬆圍爐

春節即將到來，圍爐餐桌上總少不了火鍋，烹飪老師謝寶珍就利用了鳳梨醬、福菜、仙草、現成雞腿等材料，調配出美味又具吉祥意味的圍爐火鍋，讓你吃出一整年的好運勢。
鴻運當頭之茶香麻辣鍋

火鍋料：火鍋肉片2盒、老油條2根，滷大腸、滷牛肚各300克，豆苗1把、大白菜1/2個、茼蒿2包，貢丸、魚餃、蝦餃、蛋餃等綜合火鍋餃適量
湯底：市售麻辣火鍋湯底1包、烏龍茶500c.c.
做法：將市售麻辣火鍋湯底加適量水煮滾再加烏龍茶，即成湯底，先將滷大腸、滷牛肚等熟食放入湯中煮一下，再放入各式火鍋料即可。
美味秘訣


原本的麻辣湯頭味道比較重，可以酌量加入烏龍茶，可以去除油膩，又能夠中和辣度。
福氣長壽之福菜雞肉鍋
火鍋料：烤雞腿2支切塊、高麗菜1/2顆、韭菜1小把切段、鮮香菇3朵、蓮藕片100克，貢丸、燕餃、蛋餃等火鍋餃適量
湯底：芥菜1顆切片、客家福菜200克、高湯1500c.c.
做法：高湯煮滾後加入芥菜與福菜煮出味，放入高麗菜墊底，續放入其他火鍋料，再煮滾即可。

福菜與芥菜不僅象徵招福和長歲，加入火鍋還會吸收食材菁華、愈煮愈好吃。
美味秘訣
烤雞腿可以用炸雞、燻雞或鹽水雞代替，亦可用祭祖的白斬雞或五花肉等，只要切塊後，加入烹煮即可。

顯達有餘之仙草鮮魚鍋
火鍋料：新鮮石斑魚1條(約600克)、大白菜1/2顆撕大片、杏鮑菇2朵切片、青蒜1支切片、秋葵2條，魚餃、蝦餃、日式魚蛋等火鍋餃適量
湯底：濃縮仙草粉2包，枸杞、紅棗各少許，高湯1500c.c.
做法：高湯加濃縮仙草粉、枸杞、紅棗煮開後即成湯底。鍋中以大白菜墊底，放入所有火鍋料，倒入煮好的湯底再次煮至沸騰即可。

加了紅棗、枸杞的仙草湯頭溫潤微甘，搭配鮮魚十分對味。
美味秘訣
搭配鮮魚的火鍋要吃來沒有腥味，可將魚肉兩側先劃幾刀，先以滾水燙至肉色變白後，再放入火鍋裡。可選紅石斑、紅鯛魚，看來更喜氣。

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