蜜汁燒全雞

材料:


　
急凍春雞1隻

　
薑1片


蔥段1條

　
　

　
醃料:
　

　
薑汁1茶匙
　

　
紹酒1湯匙
　

　
鹽1/4茶匙
　

　
生抽1 1/2湯匙
　

　
沙薑粉(或胡椒粉)少許
　

　
　
　

　
塗皮料:
　

　
蜜糖1湯匙
　

　
浙醋1/2湯匙
　

　
水1湯匙
　

　
　
　

　
蘸料:
　

　
花椒鹽少許
　

　
　
　

　
做法:
　

　
( 1 ) 春雞解凍後洗淨, 用薑, 蔥滾水淋皮後, 瀝乾水份, 將醃料拌勻, 塗勻雞身內外, 醃約30~40分鍾, 留用.
　

　
( 2 ) 將醃透春雞, 掃上混和好的塗皮料, 吊起吹乾, 待用.
　

　
( 3 ) 將吹乾春雞, 放入熱油內, 浸炸至表皮呈微焦金黃, 酥脆及熟, 即撈起, 吸乾油份, 原隻或斬件上碟, 拌以花椒鹽進食.
　

　
　
　

　
　
　

　
註: 炸雞時應先將熱油灌入雞腹中, 由雞頸部流出, 持續淋多次至雞內部已熟, 再炸表面為佳.