水果月餅

材料：  
外皮材料：低筋麵粉 4又1/2杯
奶粉 1/2杯
泡打粉 1/2大匙
細糖 1又1/4杯
蛋 4個
香草粉 1/2小匙
奶油 1杯。
餡料：什錦水果罐頭 1罐
白豆沙(或果味豆沙) 300公克
太白粉 3/4杯
作法：
(1)什錦水果罐頭瀝乾糖水後備用。
(2)麵粉、泡打粉、奶粉過篩備用。
(3)將糖與蛋以打蛋器打發約3分鐘，再加入已溶化之奶油及已過篩的粉類及香草粉，和勻揉成糰狀。
(4)再將瀝乾的什錦水果拌入豆沙與太白粉，做成水果餡料。
(5)麵糰平分成12等份，桿平包入水果內餡揉成圓球狀，塞入月餅模型中壓實，再扣出排於烤盤，放入已預熱的烤箱中，以攝氏150度烤20分鐘即可。


備註：
以上配方如果用2.5兩大月餅模可作出12個月餅，若用1.5兩的小月餅模，只要將上述材料分成36等份，可以製作36個小月餅。