觀音灌汁包

用料
A. 高筋麵粉　250克
　 蛋　1只
　 水　100克

B. 蝦仁　250克
　瘦肉　50克
　紅羅蔔　50克
　肥肉　50克
　鹽　3克
　雞精　3克
　白糖　5克
　生粉　10克
　麻油　10克
　胡椒粉　3克
　豬皮膠　150克
　鐵觀音茶粉　適量　



制法
　　(1)　首先將原料A全部拌勻並搓至純滑即成包皮。
　　(2)　將原瘦肉﹑肥肉﹑紅羅蔔切細粒。
　　(3)　將原料B全部拌勻後下茶粉即成餡。
　　(4)　將皮分成12克的包體開薄包上餡料。
　　(5)　用猛火蒸10分鐘即可。