盛世太平火鍋(素食)

所需材料：

榨菜 ... 1/2個(或大頭菜)
菠菜 ... 315公克
粉絲 ... 2把
沙拉油 ... 4大匙
紅蔥頭屑 ... 2大匙
醬油 ... 1大匙
素高湯 ... 6~8飯碗
油豆腐 ... 10塊(三角形)
干絲 ... 110公克
炸芋頭粒 ... 1/2飯碗
木耳片 ... 110公克
筍 ... 1支(切片)
A 料
鹽 ... 2茶匙
味精 ... 1茶匙


作法步驟：
1 榨菜洗淨，撕去老皮，切成薄片。
2 菠菜去老殘莖葉，紅根部份仔細刮去鬚根和污泥，然後洗淨，切小段 (菠菜根部略甜且極富營養，所以不要切去)。
3 粉絲在冷水中浸泡20分鐘後取出，剪成長段。
4 炒鍋入油，先將紅蔥頭屑炒香，略呈焦色後再放下醬油續炒，然後放入素高湯、油豆腐、干絲、炸芋頭粒、木耳片、筍片、榨菜片和1/2的A料一起煮滾，全部移入火鍋或砂鍋中。
5 A.如用火鍋可一面吃一面加入菠菜和粉絲，並視湯汁減少情形酌加湯汁和A料。B.如用暖鍋或砂鍋，因為必須一次煮好，所以菠菜、粉絲、湯汁和A料的份量可以視情形斟酌加放。

備註：
1.此菜以平常簡單、熟知的蔬菜為材料；在這個安定、富足的時代裏，農作才能豐盛，故以「盛世太平」平名。
2.如人數較多亦可酌加豆腐、荷蘭豆夾和香菇。