刈菜素什錦

刈菜又稱芥菜，因為葉子又長又大而被選來做「長年菜」，代表長長久久；入口微苦，久後回甘，也有苦盡甘來之意。

刈菜素什錦

預算／70元

●名廚示範／鄭坤銀（欣葉餐廳行政主廚）

●材料：

芥菜4兩、鴻禧菇、香菇、草菇、素腰子或素蝦仁、白果、紅蘿蔔片（皆適量）、薑、鹽與糖少許

●做法：

1.刈菜切塊汆燙後，立刻沖冷水或冰水。薑切小丁、入油鍋炒香，再放刈菜、鹽與糖煮約30秒，撈起。

2.其他菇類、蒟蒻等汆燙。起油鍋，放入薑炒香，再加水與鹽、糖、菇類、蒟蒻，同煮約30秒。

3.所有材料勾薄芡，盛盤，上桌。

●TIPS：所有素菜，都以薑絲或薑小丁炒香；素高湯可以用高麗菜、芹菜及番茄熬1小時製成。

●年味增色：素鮑魚、素海參都很合味，且可增添年節氣氛。