鮮蒸菇塔

◎新鮮香菇十朵 ◎素肉二兩 ◎豆腐一小塊 ◎荸薺四粒 ◎青豆仁十粒

調味料
1.鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。
2.清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。

作法

1.新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。

2.素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。

3.新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁。

4.用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料﹗勾芡後，淋在蒸好的菇塔上即成。

備忘錄

1.傳統用乾香菇素肉，乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用，熱量較高，而且完全用素肉的口感較重，改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺，無論熱量的降低、口感的清淡、營養的均衡都得到更理想的改善。

2.用青豆仁取代鹹蛋黃，提高了蛋白質的攝取，卻去除了膽固醇的吸收。