素宮保紫茄

材料：茄子1條、蒟蒻片、九層塔適量、沙拉油2大匙、水2大匙
調味料：宮保醬2大匙
作法
茄子去蒂，對切成4小瓣後再切成小段，放入油鍋中煎軟，接著加入蒟蒻片、水和宮保醬，燴煮至湯汁濃稠，起鍋前灑上九層塔即成。

宮保醬
材料：花椒1/2大匙、乾辣椒碎1/2大匙、南薑末1/2大匙、麻油1大匙
調味料：素蠔油1碗、糖1/2大匙、鹽1小匙
作法
1用麻油以小火慢慢炒香南薑、花椒和乾辣椒，加入鹽調味
2倒入素蠔油邊攪拌邊加熱，待醬汁冒泡後加糖混合均勻、趁熱裝瓶，密封後冷藏可保存1星期。