素食月子餐之香耆紅鳳菜

症狀調理/ 貧血＆四肢冰冷
材料：
紅鳳菜……200g　
薑……6片　
香菇……5朵
麻油……2大匙
中藥材：
黃耆…..1錢　
當歸……2錢　
黃精……2錢

調味料：鹽……1小匙　

作法：
1. 紅鳳菜洗淨，摘取嫩葉。薑切絲。香菇泡軟，切絲。
2. 全部的中藥放入鍋中，加入水1杯煮沸，轉小火續煮約15分鐘，瀝取湯汁。
3. 炒鍋倒入麻油，以中火燒熱，放入薑絲爆香，再加入香菇絲炒香。
4. 放入紅鳳菜、湯汁炒至稍微收乾，加入鹽拌炒均勻即可。

採買紅鳳菜以綠色與紫色葉片對比明顯，用手折梗容易斷較佳。此道必須冷鍋入麻油再加熱，味道才不會變質，而炒薑絲時，火候也不宜太大，以免產生苦味。

紅鳳菜含有豐富的維生素A、鈣、鐵、磷等，具有活血補血的功效，因含有高量的鐵質，所以是產後絕佳的補血劑；黃耆、當歸可改善產後手腳容易冰冷的症狀；黃精有補血潤肺的功效，對於產婦有滋補強壯筋骨的效果。