素蟹黃竹笙

材料：長年菜數片、紅蘿蔔1/2條、竹笙6條、洋菇5個

高湯：高麗菜1顆、牛蒡1條、紅蘿蔔1條、海帶數片一起熬成素高湯。

作法：

1 汆燙
將長年菜及竹笙分別汆燙後撈起。

2 刮碎
以刀由上而下，將紅蘿蔔刮下碎屑。

3 送蒸
盤中擺步驟1、2與洋菇，大火蒸10分，上桌前淋高湯即可。