素釀大黃瓜

所需材料：
大黃瓜 ... 1條
太白粉 ... 1大匙
白薺 ... 75公克
小胡蘿蔔 ... 1/2條
榨菜 ... 1/2個
香菇 ... 6朵
老豆腐 ... 1塊
沙拉油 ... 5大匙
素高湯 ... 5飯碗
香油 ... １1/2大匙

A 料
鹽 ... 2/3匙
味精 ... 1/3茶匙
花椒粉 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1大匙
蛋白 ... 1個

B 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙




作法步驟：
1 大黃瓜去皮、蒂、尾後切成２1/2圓段，再挖去子成中空；然後洗淨，擦乾水分，內圈部份用太白粉塗抹一次(可使餡料較不易掉落)。
2 白薺、胡蘿蔔、榨菜全部去皮、洗淨，剁成細屑；香菇去蒂後浸水2小時，亦切成屑粒。
3 老豆腐用水滾煮3分鐘後取出，壓成泥狀，並浸去滲出的水份。
4 將所有屑料和豆腐泥加A料攪拌均勻；炒鍋入 3 大油，倒下拌好的餡料炒2分鐘後盛起。
5 將中空的大黃瓜直放在平坦的盤中，再將炒好的餡料等量地填入。填好的大黃瓜有兩種處理方法。
A.淨炒鍋入油2大匙，潤遍鍋底，小心放入填好的大黃瓜略煎至焦黃色，然後由鍋邊倒下素高湯用中火煮20分鐘，放入B料及香油即可供食，是為湯菜，可加入紅蘿蔔絲同煮，作為綴飾。
B.將釀好的大黃瓜移入蒸鍋蒸30分鐘即可直接取用；亦可撥入已煮好、調好B料的素高湯中炒做為湯菜。

備註：
A法做出的湯菜手續較簡便，而B法做出的湯菜，湯汁較清澈、美觀。