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台南美食尋飽圖 香酥軟嫩北平烤鴨
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【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】
北平烤鴨金黃色的外皮，鮮嫩欲滴的肉質口感，吸引著許多饕客慕名而來，再加上整體環境整潔乾淨，讓第一次上門的顧客就留下好印象。
位在台南縣永康市中山南路的佳味北平烤鴨，創始人方太太做餐飲業已有一、二十年，過去也曾傳授烤鴨技術協助別人創業，教出不少學生，因此台南目前有不少知名烤鴨店的料理技術皆師出同門。
店裡烤鴨一律選用3斤重的鴨隻，皆為當天現宰溫體鴨，每天凌晨配送至店裡，老闆從洗鴨、風乾、烘烤等全部步驟都自行處理，製作過程也堅持不添加色素、防腐劑，並在鴨肚裡放進多種中藥食材，加上專業的火候控制，讓肉質吃起來帶有獨特香甜口感。
除了鴨肉好吃，配鴨肉所用的麵皮也是影響美味的關鍵，店裡麵皮經特別製作，厚薄適中，富有嚼勁，加上店裡附的不是青蔥，而是選用洋蔥，用麵皮將鴨肉及洋蔥包起來一口咬下，鮮嫩爽口的幸福滋味，讓人超滿足。（攝影／范銘偉）