titone 2010-6-15 19:43
油脂少、甜度高 夏天要吃黃旗鮪生魚片
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【大台灣旅遊網TTNews記者邵鈺敏】
大部分食物都是「當地」、「當季」的最好吃，生魚片也是一樣！夏天是黃旗鮪盛產的季節，這個時期台東的黃旗鮪「甜度」與「鮮度」都很高，而且本身油脂少，甜度最易表現。
近幾年來，因為過度捕捉鮪魚，導致鮪魚產量減少，價格更是高昂。為了呈現給顧客最高品質，黑の潮深海食堂的陳老闆，堅持只採用台灣本產的季節鮮魚，所以夏天特別推薦黃旗鮪，屬於紅肉刺身，鐵質多、DHA含量豐富，油脂少，比起油脂豐厚的黑鮪魚，更能嚐出它的甜度。
黑の潮深海食堂的陳老闆，自開店以來，「非產季不用」的理念始終沒有改變。陳老闆說，當自然條件好的時候，魚的品質也會提高，而且產量多，能挑選的魚也變多了，當然就能選到「優良鮮魚」。
值得一提的是，陳老闆所選用的都是台灣海域的魚，特別是台東海域，有黑潮經過，溫暖海水適合魚類生長，魚肉肉質相當鮮美，陳老闆還會特別挑選可以外銷日本的上等魚貨喔！（攝影／邵鈺敏）