titone 2010-6-15 19:40
老師傅親自製作的汕頭麵Q又耐煮
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【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】
台北萬華有一位老師傅是新竹市中正路一品香汕頭麵老闆娘的阿伯，每天以手工製作汕頭麵已有37年的經歷，在台北一帶吃過汕頭麵的客人都會為它的Q度及耐煮的情形所吸引，現在新竹市可以吃到這一種手工汕頭麵，別無分號。
一品香汕頭麵因為親戚關係取得這一種麵，老闆娘表示，已經有喜歡汕頭麵的客人吃過之後，表示與總店吃到的是一樣的，真是饕客，可以分辦到些許的差異。一品香汕頭麵有乾汕頭麵、湯汕頭麵、貢丸汕頭麵、扁食汕頭麵、骨仔肉汕頭麵、招牌汕頭麵等，之外還有魯肉飯及各式小菜。
汕頭麵外型有點像似意麵，細細的有點彎曲，但不因為細而失去Q度，所以一碗麵從第一口到吃完，Q度沒有太大變化。搭配的湯頭是大骨及柴魚一起熬煮的高湯，比較不油膩。為了減少油膩感，一品香的肉燥是用細絞肉，並經過多次的濾油過程，手續繁複，還加入中藥材，這是老闆的堅持。所以養生成為一品香的另一特色。內用之外，可以外帶，為了減少等待時間，可以先電話預訂。（攝影／蔡聰挺）