titone 2010-6-15 18:57
東坡魚，以及東坡湯
【簡易食譜】
蘇東坡的食譜中，東坡肉算是最有名，也最多人吃過的。倒是東坡魚，以及東坡湯，較不為人知。據林語堂所著《蘇東坡傳》的描述，東坡魚、東坡湯的做法如下：
一、東坡魚
材料：
1.鯉魚或吳郭魚一條
2.大白菜少許
3.青蔥少許
4.生薑數片
5.橘皮切絲
做法：
1. 魚先抹上鹽，肚裡塞上大白菜葉
2. 熱油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生薑 片，澆上鹹豆汁（醬油）與酒煮至熟
3. 起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌
二、東坡湯
材料：白米、白菜、蘿蔔、油菜、荸薺、薑絲少許。
做法：
1. 準備兩層蒸鍋：一層煮水鍋、一層蒸籠
2. 把所有青菜切妥放進下鍋水中，加薑絲、鹽煮熟
3. 將煮至半熟米飯放在菜湯上之蒸籠蒸熟
為了真的了解這兩道菜的口味，試著照「古法」做後，結果東坡魚的味道顯然勝過東坡湯。
因為中國人做菜向來依個人口味，斟酌各項配料，所以無論是蘇東坡、林語堂，都沒有將食譜寫得精確，留下不少個人發揮的空間。
就像東坡魚的材料雖然簡單，但是到底應該做出什麼味道，卻沒人知道，只好就每個人對他的了解，做些不同的想像、發揮。
面對剛買回的鮮魚，想起蘇東坡好酒，在烹煮過程中加了大量的米酒頭（想來蘇東坡在江南時間多，應該煮魚也是用米酒）。結果香醇的酒味、加上橘皮的清香，應該算是東坡魚的特色。
即使是初秋，台灣的白日仍然燠熱。但是涼爽的夜晚，啜飲淡酒、配上「東坡魚」，慶幸自己能在二十世紀末，重新品嚐十一世紀末那個中國詩人口中的美味與心中的美境。