mushi 2010-6-14 00:05
焦糖蘋果酥
材 料：
餅 皮：
薄餅皮3張 融化奶油50克
杏仁餡：
杏仁粉70克 低筋麵粉20克
無鹽奶油90克 蛋60克 蛋60克
泡打粉1/4茶匙
蘋果裝飾：
蘋果1個 無鹽奶油20克
葡萄乾20克 糖10克
焦糖淋醬：
糖50克 無糖鮮奶油50克 蘭姆酒5克
做 法：
1.先製作餅皮部分：取一張薄餅皮攤開，塗上薄薄的融化奶油，再放上第二張後，重複塗奶油的步驟三次，並且切成2x12公分大小的六等份。
2.將塗奶油面朝上地鋪排入模型中。
3.再製作杏仁餡部分：將無鹽奶油、糖稍微打發，再分次慢慢地加入蛋一同攪拌，再加入低筋麵粉、杏仁粉攪拌均勻。
4.拌好的材料先填入擠花袋中，再擠入薄餅皮的模型中，以上火180℃、下火180℃的溫度烘烤20分鐘。
5.將蘋果去皮去心，切成了薄片。
6.取一個平底小鍋，將糖稍煮融化後，加入了無鹽奶油及切成片的蘋果一同略炒，再放入葡萄乾一同攪拌2分鐘後盛出，並待冷卻之後成為內餡使用。
7.再製作淋醬部分：另取新的平底鍋，將糖用中火煮滾並成為了焦糖狀之後，再將鮮奶油分次慢慢加入，一邊煮、一邊攪拌到溶解。
8.熄火時加入蘭姆酒，並盛出放置冷卻，填入了擠花袋中備用。
9.將模型塔鋪排上了炒好的內餡，並且灑上了糖粉裝飾，再擠上淋醬，即可完成。