Yoaic 2014-4-6 00:55
清朝民間殘忍的吃法
清姚元之《竹葉亭雜記》記有一個山西一大官僚，喜吃驢肉。養了幾隻肥驢。他要吃炒驢肉絲的時候，要求廚師在活生生的驢身上直接割下一塊肉炒來吃。驢兒身上鮮血直流，就用燒紅的鐵板烙之，血就止住了。而驢活蹦亂跳，痛得死去活來。
清薛福成《庸齋筆記》記載了道光年間南河河道總督的奢侈殘暴食俗。書中道：總督家炒燒的裡脊肉，比其他人家的都要鮮美得多，但眾人都不知其原因。後筵席期間有一客人為解手而走到後院時，竟看見了有數十隻死豬暴露於庭院中。經詢問得知，總督家的裡脊肉之所以如此鮮美，是因為其製作方法與眾不同。其製法如下：選中豬後，就把豬關在室內，眾僕人以竹竿打豬之背部，豬奔竄不已，直至其血液聚集在背脊上，於是殺豬得其裡脊，其餘部分丟棄不用。總督廚師說：才來數月，而殺豬數千。
又據李岳瑞《春冰室野乘》記載：道光年間南河河道總督為吃到所謂的鮮美絕倫之鵝掌，先把鵝關在一小鐵籠裡，鵝下堆炭火，旁放醬醋，鵝受熱跳騰不已，自飲醬醋，至死時掌厚數寸，脂膏盡在其中。於是吃其掌。也是這個總督，另有一殘忍吃駝峰法：沸水澆其背，燙死駱駝，使全身精華集中到背部。然後割下駝峰，烹製成佳餚。