ncpow 2010-6-11 13:43
豆豉蒸鯧魚
所需材料：
鯧魚 ... 1條(1050公克)
豬油 ... 3大匙
米酒 ... 1大匙
網油 ... 1張
A 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
B 料
蔥 ... 2根
薑 ... 1塊
辣椒 ... 2根
豆豉 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
作法步驟：
1.魚去內臟洗淨，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上A料；蔥、薑、辣椒切碎，將所有B料調勻備用；網油洗淨。
2.將豬油2大匙抹在盤底，1大匙抹勻魚身，放盤中，澆淋酒，再舖上調勻B料。
3.覆蓋網油，多出部份向裡摺入，移置蒸鍋，以大火蒸20分鐘即可。
備註：
1.鯧魚每100公克含膽固醇120毫克，在魚類中屬於較高者，且加上網油一起烹調，高脂血症及心血管疾病患者不宜食用。
2.鯧魚，又名白鯧、鏡魚、叉片魚等，屬鯧科動物，牠的膽固醇含量高，所含的醣類在魚類中也居冠，所以高脂血症、冠心病患者不宜多食。在民間有一種食療方，即是將鯧魚加栗子，添加水與調料，一起煮食，對於筋骨酸痛、足軟無力的人有補益作用。在台灣潮濕的氣候下，有類似症狀的人應不在少數，不妨一試；但要注意自身飲食宜忌。此外，脾胃虛弱、貧血的人可多吃鯧魚。
3.鯧魚所含的醣類在魚類中居冠。