ncpow 2010-6-11 13:33
砂鍋豆腐
所需材料：
嫩豆腐 ... 8塊
水發蹄筋 ... 75公克
水發海參 ... 2條
水發魷魚 ... 2條
鮮筍 ... 1支
豬肚 ... 1個
雞 ... 1/4隻
洋菇 ... 5朵
開陽 ... 1大匙
高湯 ... 5飯碗
鹽 ... 1匙
味精 ... 1大匙
作法步驟：
豆腐去硬皮、硬邊，切 2 公分塊；蹄筋、海參、魷魚洗淨，切成片狀；筍洗淨，去殼，切成薄片；豬肚洗淨，切片狀；洋菇對切成半；以上各料用熱水川燙一次，備用。
雞入高湯煮熱，取出泡在冷水中，待涼透切成長方塊。
準備一大型砂鍋，各項材料放入鍋中，加高、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約 1 小時即可，食時整鍋上桌，冬天可以加個小爐子，當火鍋用。
備註：
豬肚清洗法：
生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，部開後同樣刮清黏液，用熱水川燙一次，再用組鹽、蔥、醋、薑一起抓揉，以去腥味。