jumpman 2010-6-10 00:53
香嫩幼滑的海南雞飯
[size=16px][img]http://www.triptm.com/TripTMImages/Cate/2008112520291690675.jpg[/img] [color=#000000][/color]
材料：雞一只，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 [color=#000000][/color]
[color=#000000][/color]
飯用料：白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 [color=#000000][/color]
雞烹調法： [color=#000000][/color]
一、把雞洗幹凈，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
[color=#000000][/color]
二、煮滾一鍋水，水裏放一至二湯匙鹽。
[color=#000000][/color]
三、將整只雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴幹水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 [color=#000000][/color]
[color=#000000][/color]
雞飯煮法：
[color=#000000][/color]
一、把米洗幹凈，至少擱半小時，那麽飯會較松軟好吃，也比較好煮。 [color=#000000][/color]
[color=#000000][/color]
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 [color=#000000][/color]
三、把飯倒進鍋裏，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法： [color=#000000][/color]
[color=#000000][/color]
一、把辣椒，小辣椒(視各人喜好而定)，去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裏舂爛。
二、在舂好的辣椒裏放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。 [color=#000000][/color]
訣竅：
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 [color=#000000][/color]
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 [color=#000000][/color]
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。[/size]