zhuyin 2010-6-10 00:52
香菇飯
菜名：香菇飯
材料：
生香菇250公克、紅蘿蔔1/2條、
炸豆包或油豆皮（先沖熱水去油瀝乾）、
米3杯、荷蘭豆3片、高湯2又1/2杯
調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙
備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 米洗淨瀝乾，放置30分鐘，荷蘭豆燙過漂涼。
2. 香菇、紅蘿蔔、豆包切片，加入高湯和所有調味料，以小火煮約5分鐘。
3. 將米倒入炊飯器內鍋，再鋪上做法2（連湯汁）的材料，不要攪拌，開始炊飯。
4. 待飯煮熟後，用飯匙拌勻全部的材料，盛入容器中，以燙過之荷蘭豆裝飾即可。
主廚悄悄話：
1. 香菇含有豐富的纖維和鉀、維生素B1、B2等，
可預防膽固醇過高，及高血壓、癌症等疾病，
是營養高、熱量低的美容保健食物。
2. 秋天是香菇的採收季節，所以秋天的香菇特別好吃，
這道香噴噴的香菇飯，很適合帶便當喔！
3. 在日本料理領域裡，醬油和堂的搭配方式千變萬化，
所產生的結果即是烹調者境界的顯現，
因此我們可以說，要做好吃的日本料理得先學會如何使用醬油。
備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，
放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。
煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，
再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，
煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，
昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。
（本食譜由塘塘廚坊提供）