zhuyin 2010-6-10 00:48
清蒸排骨酥麵
主材料：
小排骨1斤、黃麵、沙茶醬、香菜
醃料：
胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、糖2大匙、鹽1茶匙、紅麴醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙
高湯材料：
高湯4斤、蔥2兩、冬瓜1斤、冰糖1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、烏醋2大匙、醬油2大匙
作法：
1.小排骨加入醃料醃1-2小時。
2.爆香蔥段，撈掉蔥後，將油倒入大骨高湯中。
3.高湯中加入當歸熬煮1小時成為當歸湯底，續放入調味料煮5分鐘。
4.將醃好的小排骨入100度油鍋中炸熟撈出。
5.待油溫升至160度，排骨二次下鍋炸酥撈出，分裝至容器中，加入高湯，入蒸1小時。
6.黃麵川燙放入碗中，取一盅排骨酥湯倒入，加上沙茶醬、香菜即成。