superman 2010-6-9 10:40
鰻魚蒜香炒蔬菜
以橄欖油 (防動脈硬化、胃潰瘍、皮膚老化 )將蒜片炒過後，就成了富蒜香的炒菜油，再將小黃瓜 (利尿消浮腫 )﹑胡蘿蔔 (美肌、養眼 )炒透。而洋蔥泥 (清血、促進新陳代謝 )則混合成調味汁，調味汁裡醋的量較多，更有開胃、除疲勞之效。再加些鰻魚 (富含維他命 A、蛋白質、可保持黏膜正常運作 )，更均衡。
材料（ 4人份）：
市售烤鰻魚 2串（ 250至 300克） 蒜 3瓣 小黃瓜 2條 胡蘿蔔 1/4條 鹽少許 洋蔥 1/4個 醋 3大匙 烤鰻魚附的醬汁 1大匙 橄欖油 3至 4大匙
作法：
一、烤鰻魚橫切成 4公分的片狀。蒜去皮，橫切薄片。
二、小黃瓜隔些距離不規則去皮（皮不要全削掉，更易入味），然後直切為二，以湯匙將籽挖出，再切成易入口的小塊。胡蘿蔔直切成粗條。切好的小黃瓜和胡蘿蔔一起放入碗中，撒少許鹽拌醃一下，備用。
三、以擦板將洋蔥磨成洋蔥泥。將洋蔥泥、醋、烤饅魚附的醬汁一起放入裡攪拌均勻，成調味汁。
四、倒橄欖油、放蒜片入鍋，開中火將蒜片炒至酥褐色（留意不要炒焦），暫時挾出備用。油則留在鍋裡。
五、將（二）擦掉水份的蔬菜放入鍋裡炒，待炒透後鏟入白瓷盤。緊接著將（三）的醬汁淋遍盤裡的蔬菜、再將鰻魚、炒得香酥的蒜片不規則放在蔬菜的上面，略待蔬菜入味即可食用。