hola 2014-3-23 01:07
清明
清明
清明是二十四節氣中，兩個節氣兼民俗節日之一，另一個是「冬至」。
清明正是春暖花開時節，大地充滿著一片氣清景明的現象；古人都趁此時光，扶老攜幼同往郊外清掃祭拜祖先墳墓，充份表達了慎終追遠的傳統美德。
在臺灣地區清明掃墓有些人是農曆三月初三，叫做「三日節」或「三月節」。
自從政府把清明節為國定假日後，大家都改在放假這一天掃墓。
清明日這一天，長輩帶領著子孫荷鋤挑擔到先人的墓地來祭拜，長者也敘述先人的嘉言懿行供晚輩效法，同時也提供了各房後輩侄輩孫們相聚的機會。
這一天在家裡也要祭拜祖先，其中有一項應節食品是「潤餅」。
清明掃墓
清明掃墓分兩種方式，其一是「掛紙」，是以簡單的祭品，以鮮花、水果等，祭拜時一面將「墓紙」以小石子–壓在墓丘上，叫做「疊墓紙」。
另一種是較為隆重的「培墓」。
民間俗信新墓要連續三年「培墓」，要「首日（擇日）」準備豐盛的牲禮及粿類祭拜，其他還有如家族之中有一房「出丁（生了男兒）」、「中舉（得了功名）」等大喜事，也要「培墓」。
培墓祭拜，供品要有十二碗「菜碗」，其中有三項必須具備，即帶殼鴨蛋、小花蛤、米糕豆，外加一碗白飯；鴨蛋於祭拜後剖殼食巾，將蛋殼撒在墓丘上寓意脫殼，去除一切不如意，小花蛤亦同，米糕豆係糯米甜食加上黑豆。
粿類有發粿，寓意「發達」及鼠麴草拌米漿瀝去水份之粿粹做成「烏草仔龜」（因係培墓故不用紅色），內以「菜脯米（蘿蔔刨絲曬）」加蝦米做成半甜半鹹餡，食來別有風味，如「出丁」（生了男娃兒）則加「丁仔粿」紅色做成小段條瓜狀。至於拜兩位墓園守護神–后土（土地公）及龍神則須以「紅龜粿」為供品。
在農業社會時代，還有一項習俗是「挹墓粿」，這本是很有人情味的「贈遺」習俗， 可是醇厚的美俗卻漸漸走偏了，「挹」不到墓粿者還會罵人，「挹墓粿，挹無，了家伙，挹墓龜，挹無，死姊夫」。好在目前人們生活富裕，已經沒有人到墓地「挹墓粿」。
在家中祭「公媽」菜碗葷素不拘，有家人信仰習慣，其中有一道美食叫「潤餅」，有稱為「春餅」，台語音均唸如ㄌㄨㄣˇ餅。
每屆清明時段，市面即有專門販賣「潤餅皮」，現場製作，以高筋麵粉加水成糰動往爐上圓形平板鍋一「擦」，熱鍋上即粘上一層極薄的麵皮，三隻鍋循環擦收，稱為「拭（台語音唸如七）潤餅皮」。
「潤餅」內容包以各種預先炒熟之菜餚，如高麗菜、綠豆芽、冬筍、豆千、香菇等等；多寡隨人口味，外加辛香菜如芹菜；另有兩種必備的佐料是花生磨粉加細糖及俗稱「虎苔（音ㄊㄧˊ）」之海苔類加芝麻粒。
食用時攤開潤餅皮，先鋪敷花生粉，再加上各種菜餚及虎苔，包裹成春捲狀封口處再加以蒜苗（做成之刷子狀）沾上事先製好之甜辣醬（以麵粉漿加調味料製成）即成，現做現吃鬆軟可口，稱為「裹（台語音，ㄍㄠˋ）潤餅」。