fiminsu 2014-3-12 00:22
聰明買、均衡吃、健康煮 3招「食」得安心！
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如何才能讓家裡老小吃得健康？除了原物料、廠牌、產地值得我們關心，有些危害可能是因為儲存方式不妥、飲食模式偏差或是飲食觀念不佳而造成，例如只吃單一食材、食物保存不當與食物中毒。
有人採取單一食材飲食法，篤信某幾樣食物的營養價值最高，僅願意吃那幾樣食物。例如水果僅願意吃奇異果，蛋白質來源只吃鮭魚。或是為了便宜而大量採購，傳統市場可少量多樣購買，但成員簡單的小家庭在大賣場購買時，往往受限於大包裝，造成需在短期內消耗相同食材。
⊙勿買過量 維持新鮮
對於發霉食物，部分媽媽級長輩會以「節儉」或「熟透比較好吃」為由，把因儲存方式不佳或儲放太久而發霉、出芽的部分切除，再把其他「看似正常」的地方吃掉。
其實，黴菌菌絲體可遍布的範圍相當廣且深，我們肉眼看到的只是他的「本壘板」，它的菌絲體已經不知道跑完水果本體幾圈了。
由於黴菌品種不一，有些耐酸鹼、耐高溫的菌種即使高溫長時間烹調及胃酸消化也無法去除，雖然不會有立即性腸胃不適的反應，卻比一般細菌性食物中毒危害更大，造成肝腎負擔。
應對之道建議平時預先估計生鮮食材所需的數量，避免購買過量。在包覆食材的塑膠袋外註明購買日期、數量或保存期限，若能列表貼在冰箱外註明裡面尚有哪些食材，會更方便管理。
若能做到以上兩點，相信會更容易把冰箱控制在七成的滿度，避免冰箱過滿，冷度不足，造成食物變質。
⊙洗淨煮熟 預防中毒
另外，預防細菌性食物中毒，所有食物都應該用自來水妥善清洗、確實煮熟。傷口易產生耐高溫的金黃色葡萄球菌，手若受傷，一定要妥善包紮並使用防水貼布包覆傷口，才可以繼續處理食材。
有掌廚經驗的都知道，自行烹調不比外食的分量來得好掌握，有時知道今天都要煮兩餐，「一次炒兩餐的量」也是常有的事。大原則上是沒有問題，但是如何「妥善保存」非常重要。
⊙隔餐食用 徹底加熱
如果已知哪道菜會延續到下餐繼續吃，建議把分量預先夾起，放在乾淨的保鮮盒裡或用保鮮膜妥善覆蓋後放入冰箱，且在下一次進食前徹底加熱。避免食物在細菌最易繁殖的危險溫度帶（7～60℃）存放太久，造成蛋白質被食物分解變質，除了營養價值流失，還有食物中毒的風險。
人體就像一部機器，好的營養來源可以讓機器運行流暢而不會到處卡卡的。建議大家無論外食或自行烹調，在吃以前先想一下食物來源，如製造商；想一下是否變質，如有無過期、是否確實存放、是否妥善加熱？並且做到均衡飲食，注重食的健康。
聯合報╱台東基督教醫院營養師 聯合報╱陳姿樺