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billFee 2010-5-30 00:33

三色蛋

[size=16px]材料:生雞蛋四個、熟鹹蛋三個、皮蛋三個

調味料:清水一杯半(或清水及高湯各半)、太白粉水一大匙、鹽半茶匙

做法:
1.鍋中放入皮蛋,清水蓋過皮蛋,中火煮開五分鐘後,取出皮蛋在水龍頭下沖涼,剝去外殼,用小刀切成丁
2.鹹蛋去殼,切成丁(同時準備燒開蒸蛋的水)
3.雞蛋打散,加入調味料調勻
4.將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻
5.蒸盤(或蒸碗)鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙,倒入拌勻的蛋液
6.放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘
7.取出放涼後切片食用

棧長的話:
1.皮蛋要先煮過是因為皮蛋蛋黃部分經常切開會黏呼呼的,無法切得工整,而且黑黑的蛋黃常把雞蛋液也弄得黑黑綠綠的,做出來的三色蛋看起來就會髒髒的了。
2.如果鍋中的火太大,蒸蛋的表面很容易會起泡變成醜醜像月球表面似的。
3.這裡的 1 杯指的是電鍋杯,也就是量米的杯子。三色蛋食譜中水的用量我發現能少不能多,否則會變成軟叭叭的蒸蛋,變成三色茶碗蒸,吃起來口感就怪怪了,所以我習慣用 1 杯而不是 1 杯半的水量,當然這只是抓個大概而已,我並沒有拿秤準確的量,主要就看每家人喜歡的口感了。
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