annana 2010-5-28 11:29
《吃宵夜容易火燒心》 何不來盤蔬果大餐？
吃宵夜對腸胃會造成一定的負擔。中華民國營養師公會全國聯合會秘書長黃翠華表示，許多白天忙錄工作的上班族，為了犒賞自己，則不知節制的吃消夜，除了攝取額外的熱量外，也易使脂肪堆積，建議可改為蔬果大餐。
先吃進去的食物會先利用，小心利用消夜犒賞自己的同時，也讓脂肪悄悄地在身體上堆積。黃秘書長表示，傳統的宵夜都偏高油、高鹽、高糖等重口味，再加上灑在上面的辛香料為油溶性，油量較多，往往一餐吃下來，攝取的熱量相當驚人。
只要愈油的食物，在腸胃停留的時間也相對拉長，而相對於清粥小菜等較為清淡的飲食，再腸胃停留的時間也相對較短，所以也較容易感覺到餓。黃秘書長表示，像是蛋白質等則須經由小腸吸收，但有些如脂肪等甚至還要經由淋巴循環運送才能代謝，而民眾普遍在吃完宵夜後，鮮少運動，以致食物在腸胃停留時間延長，而造成脂肪因此堆積。
黃秘書長也建議，不妨可在家做水果醋沙拉醬，先將洋蔥打碎加些水果醋、胡椒、少許的鹽、拌些橄欖油即可完成。而宵夜則以蔬果來替代，淋上些許水果醋沙拉醬，最後再加上堅果類，如南瓜子、核桃片等，也可藉此攝取到必需脂肪酸、維生素E、抗氧化劑等。祕書長也表示，用此替代一般宵夜，不但可原汁原味攝取到維生素、礦物質、必需脂肪酸等，還能攝取到植化素(其涵蓋有茄紅素、花青素、胡蘿蔔素等等)。
另，祕書長也提到，民眾在選擇橄欖油時，應選擇標明有Extra Virgin，為第一道萃取且營養成分較多又不耐高溫；而像是pureoliveoil則為純橄欖油。
新聞來源：台灣新生報