juice002 2010-5-26 21:47
XO醬炒雞球
材料:土雞腿 1支水梨 200g 蔥段 100g 蒜末 50g 蛋 1個
調味:
XO醬 120g 素蠔油 適量雞粉 1小匙白醋 適量糖 1小匙太白粉 少許醬油 適量
做法:
1.水梨去皮,籽後切成丁狀,放入鹽水中略泡一下後撈出瀝乾水分,蔥切段備用 2.雞腿去骨後用刀背將肉剁斬一下再切成適當的塊狀,加醬油,蛋,太白粉拌勻略醃一下,再放入160-180度的油鍋中,炸熟後撈出瀝乾油份備用,炸的過程中可加入酪梨丁一起過油
3.XO醬,水,素蠔油,糖,白醋,雞粉,太白粉水放入容器中拌勻成為綜合調味料備用
4.起鍋,先放入蒜末,蔥白爆香,再加入雞球,水梨片翻炒均勻,接著分次加入已調好的綜合調味料拌炒均勻,起鍋前加入蔥青拌炒均勻即可盛盤