mushi 2014-2-27 00:58
吃泡麵3招，不怕吃進「壞份子」
[attach]75721[/attach]
現代人生活忙碌，有時連吃飯的時間都沒有，便以泡麵果腹。但是，泡麵營養成分不均，高鈉高油，更嚴重的是，為了讓麵條富有口感，業者通常會再加入「磷酸鹽」或「焦磷酸鐵」，雖然份量極少，長期食用仍有可能攝取過量，造成骨頭成長異常、鐵質不足。
1.不含「磷」更安心
由於磷酸鹽是製造「植物性蛋白」的原料，若泡麵成分有植物性蛋白，也會有磷酸鹽殘留的隱憂。故購買前應留意成分，盡量選擇不含「磷」的泡麵為佳。
為了降低食品添加物的危害，日本食品問題研究專家增尾清也提出兩點建議，讓民眾得以安心地食用泡麵：
2.泡麵必須先煮過
由於麵條中的添加物會溶解於熱水中，因此可以先將麵條汆燙過，瀝乾水後，再倒入另外煮好的湯頭，便能降低添加物含量。煮過麵條的水含有許多添加物，千萬別再食用。
3.以海帶芽與大蒜當配料
泡麵有著營養不均的問題，自己加料不但能夠增添養分，還能化解添加物的危害。雖然失去泡麵「方便即食」的優點，卻也不失為是良好的解毒對策，「海帶芽」與「大蒜」便是推薦的健康食材。
海帶芽富含植物纖維，能將附著於體內的添加物吸收後排出體外，褐藻酸也能吸附體內含有的鹽分，具有降血壓、預防腦中風的效果。另外，泡麵吃太多恐造成肥胖問題，除了要多補充維生素B1外，大蒜的「硫化丙烯」更能增強維生素B1的活性，幫助分解澱粉。
增尾清指出，無論用什麼方式處理泡麵，大原則在於不要將麵湯喝掉，這樣便能避開溶進湯裡的添加物，也能減少鹽分攝取，是一舉兩得的好辦法。
TIPS：
1.選購不含「磷」的泡麵。
2.泡麵麵條先煮過，吃麵不喝湯。
3.泡麵加料，海帶芽與大蒜幫忙代謝添加物。
來源：《早安健康》雜誌