smill 2010-5-25 11:25
素炒寶石蠶豆
用料：
嫩蠶豆、聖女果、松子、小蔥、大蒜。
做法：
1：剝開蠶豆莢，取出蠶豆米，剝掉蠶豆外的豆衣，聖女果切小塊，松子小火炒熟；
2：清水加適量鹽煮開，放入蠶豆米煮1-2分鐘，撈起沖涼水瀝干；
3：熱鍋少油爆香蒜末，倒入蠶豆米、聖女果翻炒1-2分鐘；
4：加入事先炒熟的松子兜勻，加適量鹽、生抽調味，撒蔥花即可出鍋。
╭★╯ 貼心提示： ╭★╯
1: 松子可以事先炒好，放入玻璃瓶裡密封保存，隨用隨取；
2：蠶豆的豆衣最好剝掉，這樣蠶豆米不僅非常的嫩，而且容易入味；
3：煮蠶豆米的水要少時間要短，不然蠶豆米的香味都煮沒了；
4：因為蠶豆米事先煮過，炒制的時間可以縮短點，煮的時候有加鹽，所以最後調味的時候鹽、生抽的用量要把握好，以免太鹹；
5：蠶豆米本身非常鮮，所以不用加鹹味以外的任何調料；
6：買回來的蠶豆莢要盡早吃完，以免裡面的蠶豆會變老，影響味道和口感；
7：對蠶豆過敏的人要禁吃。