Iren 2010-5-24 11:51
台式蔥油雞
油蔥雞腿
主材料：
雞腿2隻
A料：
冰糖3大匙、鹽2大匙、甜當歸1條、枸杞1兩、甘草少許、人蔘鬚1/2把、水2公升、紅露酒1/2罐
B料：
洋蔥1個、紅蘿蔔泥1條、蔥6支、紅蔥2兩、沙拉油2公升
作法：
1.先在鍋中以紅蔥爆香，加入B料小火慢煮30分鐘。
2.將雞腿去骨用鋁箔紙捲好包成條狀，放入煮沸的水中浸泡20分鐘後取出，將水再次煮沸後關火，將雞捲放入再浸泡20分鐘。
*2次浸泡使肉熟但不老，保持軟嫩
3.煮好的雞肉淋上B料做成的蔥油即為傳統式的蔥油雞。
4.將A料2公升水煮沸，放入甜當歸、枸杞、甘草、人蔘鬚煮30分鐘後，再加入鹽和糖，最後倒入紅露酒。
*鹽和糖太早加會使味道變苦，加入紅露酒可提香
5.將煮好的A、B料混合後，將雞捲放入浸泡2日入味，取出即可食用。