Iren 2010-5-24 11:50
鹽水桂魚
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/20/xinsrc_40210012008465872297313.jpg[/img]
原料：選用萬綠湖桂花魚、白豉油、生油、薑絲、蔥白絲、香茜、蔥球。
製作：
①將桂花魚斬尾放血，放在水池中透過魚的游動把魚血往體外排清；
②去魚鱗、內臟，由背中開兩邊，取出中骨；
③把乾淨的桂花魚放入一定比例的凍鹽水中浸6至8小時；
④待桂花魚浸至適度時，將原條魚放入保鮮袋中保鮮，每袋1條，保證魚質鮮美；
⑤放入蒸櫃中蒸10分鐘即可熟，取出倒去餘汁，淋上少許熟生油，灑上姜蔥絲，加入調製好的白豉油即可上席。
特點：魚香肉爽，滑而不老！
點評
1、此菜式烹制靈感來源於水上漁家的魚類烹制而作改良；
2、透過適度的改良原材料而製作的菜式比較另類，迎合了消費者求新、求異的心態；
3、淡水魚經過廚師高超廚藝的烹制，也可烹製成有鹹水魚的特有風味特色的“作品”。