charlene 2014-2-20 01:03
遊仁川／預約「黑色」情人節！從一碗炸醬麵說起
2月14是西洋情人節，3月14是白色情人節，那4月14呢？答案是「黑色」情人節！剛剛度過的西洋情人節，今年因為2014年「愛你一世」的文字魔法加持，格外受到戀愛男女重視；而由日本商人發明的「白色情人節」，也有逐漸被台灣年輕人所熟悉的趨勢；但在此之外，您聽過4月14日是「黑色情人節」嗎？這又是誰想出的花招？
與大陸11月11日的「1111」光棍節意義相仿，韓國在「白色情人節」一個月後過的「黑色情人節」，也是個特別為了曠男怨女營造的節日。在黑色情人節這天，穿黑衣、戴黑帽不稀奇，就連入口的食物，也指定要喝黑咖啡、吃黑不溜丟的韓式炸醬麵，只為一吐上個月和上上個月收禮物期待落空的怨氣。
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▲韓國仁川共和春「炸醬麵博物館」。（記者田欣雲攝影）
問起韓國人最喜歡的外送食物是什麼？絕不是快熱送的PIZZA！據年初韓國《中央日報》調查，外送炸雞遠勝炸醬麵20個百分點，成為韓國人最愛的外送No.1，但在老一輩心目中，曾引領外送風氣、「使命必達」的炸醬麵，仍有其不可取代的魅力。韓式炸醬麵用的「春醬」之所以如此「黑」，自有它的家學淵源；之所以普及全國，與「韓戰」竟大有關係！想探究箇中奧祕？就請您走訪韓國炸醬麵發源地「仁川」一趟吧！
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▲清末民初時局動盪，華僑移民到仁川的人口漸增，今日雖已不復往昔榮景，但在仁川中華街裡，仍藏著一處老麵館舊址，記錄著平民美食「炸醬麵」的前世今生。（記者田欣雲攝影）
韓國第一碗炸醬麵，手藝出自山東華僑之手，而當年僑民登岸的港市「仁川」，自然成為韓式炸醬麵的誕生地。1882年簽訂《濟物浦條約》後，仁川隔年正式對外開港，隨著清末民初的時局動盪，移民到仁川的人口漸增，至1929年，華僑曾高達5萬人左右，今日雖已不復往昔榮景，但在仁川中華街裡，仍藏著一處老麵館舊址，記錄著平民美食「炸醬麵」的前世今生。
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▲炸醬麵從苦力在街邊填飽肚子的一餐，進而登堂入室、走入餐館，最後變為韓國最受歡迎的平民小吃之一。（記者田欣雲攝影）
穿過古色古香的中華街牌樓，緩坡兩旁盡是華風餐館林立，在巷弄間拐個彎，有堵石牆巍峨眼前，覓得入口、抬頭一看，牌匾上斗大的「共和春」三字，莫非是當年海外的反清祕密組織？非也！人說「福州過台灣，身揹三隻刀，剪刀、菜刀、剃頭刀」，華僑到仁川，靠的也是從事縫紉、餐館與理髮等行業，成立於1912年的「共和春」餐館，與中華民國同年生，店舖以「共和國元年之春」的意涵取名，主賣炸醬麵，開風氣之先，成為韓國炸醬麵的鼻祖。
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▲藏身於中華街內的「共和春」，是韓國中餐館販售炸醬麵的鼻祖。（記者田欣雲攝影）
至1983年歇業為止，共和春在中華街屹立了七十個年頭，如今，舊址已改做「炸醬麵博物館」，供世人尋訪一味小吃的另種鄉愁，見證韓國炸醬麵文化的幾經更迭。受中餐館影響，韓國人吃麵從原本的手擀刀切，多添了手打技巧；炸醬麵口味，由中國北方的味蕾，轉變成韓國人喜愛的甜；價位，從一碗15元，漲至今日四、五千韓元之譜，卻仍不失為人人接受的平民美食。
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▲已歇業的共和春，如今已改為「炸醬麵博物館」。（記者田欣雲攝影）
炸醬麵的興起，肇因於韓戰之後、糧食短缺，稻米產量不足，為了善用美援提供的麵粉，韓國政府打出「麵食提倡運動」，鼓勵民眾一星期吃兩次麵，麵粉、醬料便宜的炸醬麵於是普及全國。博物館裡，老共和春的發展軌跡歷歷在目，文物小至碗盤書契、大到單車牌匾，走個一圈，彷彿見證了一場韓國近代史的歲月變遷。
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▲外送炸醬麵的交通工具從單車演變到機車，箱子也從木箱進階到鐵箱，彷彿見證了韓國近代史的歲月變遷。（記者田欣雲攝影）
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▲「炸醬麵博物館」中收藏著許多共和春遺留的文物，小至碗盤書契、大到單車牌匾，仔細瞧，當年共和春發行的股票，內容不但用中文書寫，還採用民國紀元呢！（記者田欣雲攝影）
光看嫌不過癮？就出門找間餐館點上一碗吧！中華街上「火鍋大王」雖以火鍋為名，但菜單上該有的中式料理一項不缺，叫份4,000韓元炸醬麵，上桌的果真符合「黑色情人節」需求。韓式炸醬麵的漆黑出於「春醬」，而春醬的黑與甜則來自焦糖，將麵拌開入口，除了甜滋滋的醬香與台式炸醬的鹹香大異其趣外，麵條Q勁也近乎米苔目的境界，用中文問老闆Q彈原因，卻只得到雞蛋、麵粉當原料的籠統答案，老僑發跡仁川的一點訣，不足為外人道也！
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▲在中華街，想在任何一家中餐館點碗炸醬麵吃，都不是難事。（記者田欣雲攝影）