alleo 2014-2-19 21:01
鮮乳四大金鋼 低溫殺菌喝出營養
華人健康網記者 黃曼瑩／報導
「每天一杯牛奶，讓你的骨質健康」、「喝牛乳讓孩子長得高又壯」，這兩句話，都代表一般人對於喝鮮乳的第一印象；鮮乳對於人體的健康助益，在國健署印製的國民飲食指南上即有相關指引，到底喝鮮乳還有什麼好處？營養師特別揭露喝鮮乳的四大好處，就像「四大金鋼」一樣，不但能喝出營養，還能增加身體保護力。
民眾透過每天喝1.5至2杯鮮乳，即可輕鬆達成成人每日1000毫克，一半的鈣質建議攝取量標準。
鮮乳營養成分中包括鈣質、蛋白質、脂肪、醣類、礦物質，以及維生素等營養素。其中有高豐富的鈣質，補充鈣質可以幫助牙齒與骨骼生長與健康，維持心臟、肌肉收縮及神經的感應性。成長中的兒童及青少年，補充足夠的鈣質有助於骨骼成長發育。停經後的婦女，由於體內雌性激素量銳減，骨質流失更加嚴重，也需要補充鈣質。此外，高齡者為防止骨折發生，平日適量補充鈣質也不可輕忽。
每天喝一杯鮮乳 輕鬆補鈣
營養師胡郡玲表示，衛生福利部建議成人一天需攝取約1000毫克的鈣質，青少年每日攝取量甚至應達到1200毫克，但是民眾的達成率卻很低，主要是飲食忽略，或三餐在外，不容易達到飲食均衡的標準；其實每天喝1.5至2杯鮮乳即可輕鬆達成一半的攝取量，再加上其他攝取綠色蔬菜、豆腐、豆干、豆漿等食物，即可達到需求的營養，尤其是青春期前的孩子，喝鮮乳攝取鈣質是非常簡便的方式。
喝鮮乳攝取鈣質的吸收率也較佳，根據日本研究，從牛奶中攝取鈣質的吸收約40%，蔬菜只有19%，植物性鈣質吸收率差，動物性則較佳。對於補鈣也有人存在一些常見迷思，有的人誤以為只要猛吞鈣片就可以補鈣，其實，這樣有很多營養素無法均衡攝取，尤其高劑量鈣片甚至容易導致罹患腎結石，所以透過天然食物攝取鈣質較健康。
營養師特別揭露喝鮮乳的四大好處，就像「四大金鋼」一樣，不但能喝出營養，還能增加身體保護力。
鮮乳含有完整蛋白質 有助成長
鮮乳中也含有豐富完整蛋白質，蛋白質是構成身體皮膚、肌肉與各器官等主要原料，可幫助成長、修復人體組織。完整蛋白質可分離出酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白與免疫球蛋白。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的蛋白質，並含1.2%的鈣質，呈膠質狀，有助於小腸吸收。另外，酪蛋白水解物(CPP)具有阻礙「血管收縮素轉換酵素」活性的功能，可達到降血壓的效果。
另外，乳清蛋白富含必須胺基酸與支鏈胺基酸，蛋白質品質優異，利用率佳，配合運動，還可幫助維持肌肉量，這也是為何有的人運動結束後要補充乳清蛋白的原因，除了幫肌肉合成，還能促進新陳代謝，提高瘦肉率。還有不可忽略的乳鐵蛋白，研究指出可以幫助維持骨骼健康，是珍貴的成分。
鮮乳含乳脂肪 人類體內熱量來源
脂肪是人最大的能量來源，鮮乳中的乳脂肪約為3.8~3.9%，除了是可供給人體熱量，還含有必需脂肪酸，可維持皮膚健康，而乳脂肪中含有的卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂，是人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成分。此外，在乳脂不但含有脂溶性維生素，還可協助其他食物中脂溶性維生素之吸收。所以，對於一般非以牛乳為單一食物來源的成人而言，若每天適量攝取，毋須擔心發胖問題。
鮮乳含豐富維生素 活力與精力泉源
鮮乳含有25種以上的維生素，包括維他命A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、菸鹼酸、泛酸、生物素、葉酸等。以B群來說，能參與能量代謝，維持皮膚與神經系統健康。維生素A則有助視紫質形成，可預防夜盲症，以及維持皮膚與黏膜健康。鮮乳中其他維生素亦能以極微量的形態來參與酵素的活動，調節體內的新陳代謝、支配動物營養的吸收，是多種重要的維他命供給來源。
喝低溫殺菌鮮乳好處多，仍然需要搭配均衡的飲食、適度的運動、規律的生活，以及避免攝取過量咖啡或抽菸，才能擁有健康。
目前國內一般市售的鮮乳多採130℃超高溫殺菌方式製成，然而，在殺菌過程中，同時也破壞了一部份對熱敏感的成分，包括乳清蛋白中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，十分可惜。目前已經可藉由72℃低溫殺菌方式製成低溫殺菌鮮乳，還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。
營養師胡郡玲提醒，喝低溫殺菌鮮乳好處多，仍然需要搭配均衡的飲食、適度的運動、規律的生活，以及避免攝取過量咖啡或抽菸，才能擁有健康。