yuyun 2010-5-22 12:00
嘉義方塊酥
材料：
油皮材料 ：
1.中筋麵粉 600公克
鹽 5公克
2.沸水 300公克
冷水 200公克
油酥材料 ：
沙拉油 150公克
低筋麵粉 150公克
炒熟白芝麻 150公克
作法：
(1) 油皮材料中的中筋麵粉先過篩，將沸水沖入材料1內拌勻，再用冷水調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至麵糰光滑不黏手，便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。
(2) 將油酥材料中的沙拉油燒熱後，倒入低筋麵粉炒至褐色，再加入芝麻拌勻，放涼備用。
(3) 將鬆弛好的油皮桿成長方形，再將油酥均勻地抹在油皮上1/2處。
(4) 然後將油皮對折包住油酥，邊緣的油皮需緊密捏和，然後再桿壓成長方形。
(5) 再把桿開的麵皮由長邊兩側各1/3處往中間交疊，平均摺疊成3層麵皮，然後再桿壓成長方形，重複此步驟3次。
(6) 靜置鬆弛30分鐘後，再桿平展開至厚度約0.5公分左右。
(7) 將作法6分切成每個5×5公分的大小，以牙籤戳洞後，放入烤盤內以100℃烤約40分鐘。
備註：
方塊酥需以低溫長時間慢慢烤焙，才能完美展現層次的風味。