Gnir003 2010-5-21 11:01
蔥油餅
材料:
麵粉3杯 開水1杯
冷水 1/3 杯 油約1杯
豬油6大匙
蔥屑3大匙 鹽3小匙
製法:
1. 麵粉放盆內，慢慢加入開水，同時用筷子不停攪動，調拌均勻，大約過3分鐘後，再徐徐加入冷水，並用手揉搓成為一光滑之麵團
2. 用濕布覆蓋，放置一些時間使其醒好
3. 將麵團分成6塊，每塊均需用手掌壓扁，再用桿麵棍壓成一尺大小之薄餅狀，將1大匙豬油均勻抹上，並撒下半大匙蔥屑及1/2小匙鹽，然後由手邊捲裹成筒子狀，將兩端先捏緊一下(以免油向外流)，再盤成螺絲形，並用手加以壓扁，稍加桿平，使成為約三分厚薄之大餅
4. 用一平底鍋，先燒熱2大匙油後，放餅入鍋，用慢火煎(加鍋蓋)約2分鐘後翻轉一面，再繼續煎至另一面也呈金黃為止(在煎餅時，須將鍋子不時顛動，使餅層容易分離而鬆酥)