Gnir003 2010-5-21 10:59
三鮮棺材板
材料：
厚片吐司3片、巴西里末、松阪肉4兩、蝦仁4兩、透抽1隻、香菇4朵、奶油3大匙、麵粉3大匙、奶水1/2杯、高湯2.5杯
調味料：
鹽、胡椒、起司粉1/2小匙
作法：
1.吐司冰硬，分切成兩長方塊，入160度油溫中，以中火炸至金黃，撈出瀝油，以鋸齒刀在吐司四邊劃刀，挖出吐司蓋，取出後備用。
*吐司冰過後不僅比較好切，這樣油炸也比較不會吸油，油炸時的油溫不可太高或太低，維持中溫
2.松阪肉切片，蝦子去腸泥，背部劃開洗淨擦乾水分，透抽切圈狀。
3.起鍋，下肉片、蝦仁、透抽炒熟後，加鹽和胡椒調味。
4.另起油鍋，加入3大匙奶油，小火炒化麵粉，熄火後倒入奶水拌勻，再加高湯小火拌炒至糊狀。
*利用奶油來炒香氣十足，加入奶水可以增加奶香味
5.加入鹽、胡椒、起司粉調味，再加入炒好的料拌勻，熄火前再加1大匙奶油拌勻即成內餡。
*加入起司粉香氣更加濃郁
6.將適量的內餡裝入吐司凹洞中，撒上巴西里，蓋上吐司蓋即可。